氽水，烹饪术语，又称灼水或拖水，“氽”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

用料：肉200克，地瓜粉50克，姜2片，八角1颗，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，葱花适量，生抽适量

生汆肉片的做法：

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1/6 肉一块约200克，切成薄片。

?2/6 把切好的肉放入碗中，加入适量油、盐、味精、生抽、胡椒粉，加入50克地瓜粉，用手抓匀，腌制约10分钟。

?3/6 锅里水烧开，加入适量油、盐，加入两片姜，一颗八角。

?4/6 把腌好的肉片逐片投入锅中。

?5/6 再次煮开后加入适量味精、胡椒粉即可关火。

?6/6 出锅，撒上葱花即可，生汆肉片就完成了。

1、先将新鲜猪肉切成薄片，放入碗中。厚度一定不能太厚。

2、再在碗中放入少量淀粉和盐搅拌均匀（也可以根据喜好，打入一个生鸡蛋搅拌）。

3、加入少量生抽、花生油与猪肉搅拌后，备用。在锅中加水开始煮，可以根据个人喜好放入切好的豆腐块。

4、水沸腾以后，再将之前搅拌好的猪肉一粒粒加入。加进去以后不搅拌！盖锅煮10分钟。煮10分钟左右，撒入葱花。可根据个人喜好加面片等。

肉片用盐料酒生姜蛋清淀粉腌制一个小时上劲，冷水煮开放入肉片几分钟关火放盐鸡精